روغن زیتون اکسیر تندرستی و جوانی

روغن زیتون از روغن‌های مغذی است که در رژیم غذایی کشورهای مدیترانه‌ای نیز مصارف بسیار دارد. اما اینکه باید چه‌قدر، چه مقدار و چه نوعی از آن مصرف شود، بین افراد بسیار متفاوت است. خیلی‌ها اصلا از روغن زیتون خوش‌شان نمی‌آید و در عوض بعضی‌ها دوست دارند به جای سس روی سالاد خود روغن زیتون بریزند...مدام می‌شنویم که در رژیم غذایی خود روغن زیتون را جایگزین سایر روغن‌ها کنید. مزایا و خواص آن را هم زیاد شنیده‌‌ایم اما چه رازی در این روغن نهفته است که سبب شده روی مصرفش این قدر تاکید شود؟ زیتون و قلب نقش روغن زیتون در پیشگیری از ابتلا به بیماری‌های قلبی از مدت‌ها پیش اثبات شده است. بیماری‌های قلبی به طور عمده در اثر واکنش اکسیژن در بدن و رادیکال‌های آزاد و وجود کلسترول بد ایجاد می‌شود اما دانشمندان پرتغالی دانشگاه پورتو به تازگی دریافتند که در روغن زیتون نوعی آنتی اکسیدان وجود دارد که سلول‌های قرمز خون را از صدمه دیدن محافظت می‌کند. به گفته این محققان روغن زیتون دارای نوعی ماده به نام DHPEA-EDA است که نقش مهمی در محافظت از سلول‌های خونی که مستعد آسیب‌های اکسیداتیو هستند،دارد.دانشمندان قبلا اثر محافظتی روغن زیتون روی قلب را کشف کرده بودند اما اکنون دلیل این حفاظت را بهتر درک می‌کنند.به این ترتیب که مصرف 25 سی‌سی یعنی 2 قاشق غذاخوری روزانه به مدت 1 هفته سبب کاهش چشمگیر کلسترول و ............

برچسب‌ها: روغن زیتون, خواص, رژیم غذایی, خوراک
ادامه مطلب

تغذیه صحیح در ایام امتحانات

فصل امتحانات آغاز شده است و مدارس و دانشگاه ها امتحانات پایان ترم را برگزار می کنند. اگر شما به دنبال آن هستید تا بهترین نتیجه را در امتحانات بگیرید باید نگاهی به تغذیه درست داشته باشید. در این روزها تغذیه درست در رتبه بعدی درست درس خواندن قرار گرفته است به همین علت باید از بهترین خوراکی هایی که می توانند شما را آماده گرفتن 20 در همه امتحان ها کند استفاده کنید. در ادامه این خوراکی ها را برای شما آماده کرده ایم: ** شیر اولین خوراکی است که باید استفاده کنید. وجود میزان زیادی کلسیم در این ماده می تواند به شما کمک کند تا حافظه ای قدرتمند و دقیق داشته باشید. روزانه 3 لیوان شیر به همه افرادی که قصد درس خواندن دارند توصیه می شود. ** ماهی و میگو در تمامی تحقیقات دارای ارزشی تثبیت شده اند که پس باید همیشه آن ها را مصرف کنید. پزشکان این مواد را به علت امگا 3 بسیاری که دارند توصیه می کنند همچنین بهتر است این خوراکی ها را هنگام ظهر مصرف کنید. ** جوانه گندم را از خاطر نبرید چرا که میزان زیادی ویتامین E در آن وجود دارد که می تواند به حافظه شما کمک بسیاری کند. همچنین از دیگر مواد معدنی این خوراکی می توانیم به روی، آهن اشاره کنیم. بهتر است جوانه گندم را در کنار سالاد های مختلف استفاده کنید. ** در فصل امتحانات باید از تنقلات نیز به اندازه مناسب استفاده کنید. گردو، بادام زمینی و خرما بهترین موادی هستند که می توانید در این روزها از آن بهره ببرید. روی و امگا3 از جمله مواد اصلی تشکیل دهنده این تنقلات هستند که برای حافظه بسیار موثر می باشند. ** از میان سبزی هایی که باید در روزهای امتحان استفاده کنید می توان به کرفس، اسفناج، برگ تعتا و میوه های مختلف اشاره کرد. این سبزی های اگر به صورت هفته ای مصرف شوند می توانند به شما در داشتن یک دوره امتحانی بسیار عالی کمک کنند. ** در آخر جگر را از یاد نبرید چرا که می زان زیادی فسفر، ویتامین های A و B اشاره کرد که باید به صورت خوراک و در کنار سبزی های دیگر مصرف شود. همچنین در کنار جگر می توانید از ویتامین C نیزبهره ببرید تا فواید جگر دو برابر شود... منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

برچسب‌ها: تغذیه, امتحان, ارزشیابی, خوراک

آیا نوشابه‌های انرژی‌زا مرگ‌آورند؟

گزارش اخیر اف.دی.ای (اداره غذا و داروی آمریکا) به بررسی مرگ‌هایی پرداخته که احتمالا در اثر مصرف نوشابه‌های انرژی‌زا Monster رخ داده‌اند. اکنون سوال اینجاست که آیا نوشابه‌های انرژی‌زا به راستی مرگ‌آورند؟ هفته گذشته، اداره غذا و داروی آمریکا (FDA) گزارش‌هایی را منتشر کرد که به بررسی و توصیف مرگ‌هایی می‌پرداخت که احتمالا در اثر مصرف نوشابه‌های انرژی‌زا Monster اتفاق افتاده‌اند. بخش اعظم نگرانی‌ها در خصوص مصرف نوشابه‌های انرژی‌زا مربوط به محتوای بالای کافئین چنین نوشیدنی‌هایی است؛ نوشیدنی‌هایی که به علت طبقه‌بندی شدن در زمره مکمل‌های غذایی، تولید آنها تحت کنترل FDA قرار ندارد. در این گزارش و به نقل از سایت نیوساینتیست، نگاه دقیق‌تری به موضوع این نوشابه‌ها می‌اندازیم. موضوع این مرگ ها چطور مطرح شد؟ آذرماه سال گذشته، آنایس فورنیر 14 ساله از مریلند به طور ناگهانی در اثر آریتمی قلبی که منجر به ایست قلبی وی شد درگذشت. ظاهرا وی طی دو روز، دو نوشابه انرژی‌زا Monster خورده بود. مادر فورنیر، وندی کراسلند، هفته گذشته شکایتی علیه کارخانه نوشابه‌سازی Monster Beverage در کالیفرنیا به دادگاه ارائه کرد. وی در شکایت خود ادعا کرده است این شرکت خطراتی را که در اثر نوشیدن نوشابه‌های انرژی‌زای پر کافئین ایجاد می‌شود، به وضوح روی محصولات خود اعلام نکرده است. به عنون بخشی از قانون آزادی اطلاعات که از سوی کراسلند درخواست شده است، FDA جزئیات چهار پرونده دیگر را به همراه یک حمله قلبی دیگر که منجر به فوت نشد، منتشر کرد؛ پرونده‌هایی که همگی در ارتباط با نوشابه‌های انرژی‌زا Monster اقامه دعوا شده‌اند. این گزارش‌ها دقیقا ثابت نمی‌کند که نوشابه‌های انرژی‌زا Monster باعث این مرگ‌ها شده‌اند، و شرکت نوشابه‌سازی ادعا کرده است که این نوشابه‌ها بی‌خطر هستند. چه میزان کافئین در نوشابه‌های انرژی‌زا همانند Monster Energy وجود دارد؟ در حقیقت میزان این کافئین زیاد نیست. یک قوطی 682 سی‌سی نوشابه Monster Energy محتوی 240 میلی‌گرم کافئین است. یک فنجان معمولی (225 سی‌سی) قهوه نیز محتوی 90 تا 200 میلی‌گرم کافئین است. چه میزان کافئین می‌تواند باعث مرگ شود؟ دوز مرگ‌آور کافئین حدود 5 گرم برای بزرگسالان است، بنابراین برای رسیدن به این میزان باید حداقل 25 فنجان قهوه نوشید. بخشی از آسان بودن اجتناب از مرگ در اثر مصرف زیاد کافئین به این دلیل است که علائم مربوط به مراحل اولیه مسمویت کافئین –گیجی، تهوع و سردرد- همگی ناخوشایند هستند. برای کودکان و افراد سالخورده، دوز کافئین که باعث صدمات جدی می‌شود به میزان قابل توجهی کمتر از 5 گرم است، اما میزان دقیق این مقدار با اطمینان مشخص نشده است. مرگ در اثر مصرف کافئین تا چه اندازه معمول است؟ چنین مرگی به هیچ وجه معمول نیست. تعداد این موارد در نوشته‌های علمی تنها به تعداد انگشتان دست است، اگرچه این امکان وجود دارد که چنین مرگ‌هایی گزارش نشده باشند. با این وجود، مراجعات غیرمهلک به بخش اورژانس بیمارستان‌ها رو به افزایش است. سوال اینجاست که چه میزان از این افزایش مراجعه به بیمارستان‌ها را باید تنها تقصیر نوشابه‌های انرژی‌زا دانست. بین سال‌های 2005 تا 2009 / 1384 تا 1388، مراجعه به اورژانس‌های ایالات متحده در ارتباط با نوشیدنی‌های انرژی‌زا ده برابر شده است. اما حداقل 44 درصد از این مراجعات ناشی از مصرف هم‌زمان نوشابه‌های انرژی‌زا و مواد دیگر، همانند الکل بوده است. پس چه عاملی می‌تواند باعث پنج مرگ اخیر شده باشد؟ از آنجایی‌که در بدترین حالت، میزان کافئین موجود در یک قوطی نوشابه Monster Energy ممکن است در بیشتر بزرگسالان سالم تنها باعث بروز.............

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, نوشابه انرژی زا, مرگ
ادامه مطلب

سرطان در سوسیس و کالباس های ایرانی!

فارس: دبیر علمی کنگره تغذیه ایران گفت: نیترات و نیتریت سوسیس و کالباس تولید شده در ایران بالا است، این ماده به دلیل ماندگاری سوسیس و کالباس به آن اضافه می‌شود که سرطان‌زا است. مرتضی صفوی اظهار کرد: فردا اصفهان میزیان کنگره تغذیه ایران است که تمام کارشناسان ارشد کل کشور در این کنگره حضور دارند که هر کدام از این کارشناسان ارشد یک استان را مدیریت می‎کنند. وی در بیان دستاوردهای کنگره تغذیه ایران در سال‏های گذشته گفت: در گذشته کارشناسان تغذیه در کنار مطب‏های عمومی فعالیت می‏کردند، اما خوشبختانه موفق شده‏ایم برای کارشناسان تغذیه مجوز کار رژیم درمانی از سازمان نظام پزشکی دریافت کنیم به طوری که در حال حاضر آنها به صورت مستقل می‏توانند مشاوره داشته باشند و این تنها یکی از دستاوردهای کنگره تغذیه ایران نبوده است. این متخصص تغذیه افزود: در دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، دوره‎های تغذیه کارشناسی، کارشناسی ارشد و دکتری برگزار می‎شود که اساتید این دانشگاه همه در هدایت پایان‌نامه‎ها فعالیت دارند. وی ادامه داد: طرح‏های بزرگ کشوری که به همت کنگره تغذیه انجام شده زیاد است و از جمله آنها امنیت غذایی جامعه بوده است، امنیت غذایی به معنای دسترسی همه مردم در همه اوقات به غذای سالم برای یک زندگی سالم است و این با ایمنی غذا متفاوت است. صفوی اضافه کرد: ایمنی غذا یعنی غذا فاقد آلودگی باشد، اما امنیت غذایی یعنی مردم پول کافی برای خرید غذا داشته باشند و دسترسی اقتصادی، توانای فیزیکی و دسترسی فرهنگی از جمله مفاهیمی است که در زیر مجموعه امنیت غذایی قرار گرفته است. وی گفت: قبل از پیروزی انقلاب کوتاه قدی تغذی ه‏ای، لاغری و کم وزنی در حد بالا وجود داشت که از 15 سال گذشته تاکنون این مقدار به سطح متوسط و پایین کاهش یافت، اما معضل بدخوری همچنان وجود دارد به نوعی که می‏توان گفت ما در گذر تغذی ه‏ای به سر می ‏بریم. دبیر علمی کنگره تغذیه ایران تصریح کرد: در حال حاضر ما در گذر تغذیه‌ای به سر می‎بریم به این معنا است که در یک خانواده هم افراد لاغر و ضعیف و هم افراد چاق و سو تغذیه‌ای وجود دارد و کم خوری، کم وزنی، و پرخوری غذایی از جمله مشکلاتی است که سبب بیماری‌هایی همچون پرخوری‎های عصبی و بی‎اشتهایی عصبی می‎شود. وی گفت: دوسالانه تغذیه دارای 20 امتیاز بازآموزی است که پزشکان با حضور در این کنگره می‎تواند امتیاز بالایی بگیرند. صفوی ادامه داد: ما می‎توانیم فست فود و سوسیس کالباس سالم داشته باشیم که در حال حاضر از وجود آن بی‌بهره‌ایم و البته این در حالی است که متخصصان تغذیه تاکنون تذکرات بسیاری به ویژه به کارگاه‎ها و تولیدکنندگان این فرآورده‎های گوشتی داده‎اند که برخی از شرکت‎ها تولید خود را در مسیرهای دیگری بردند. وی اظهار کرد: نیترات و نیتریت سوسیس و کالباس تولید شده در ایران بالا است و این ماده به دلیل اینکه ماندگاری سوسیس و کالباس را بالا برود و رنگ آن را صورتی می‌کند، اضافه می‎شود اما زمانی که این دو ماده حرارت داده می‎شوند، به نیروزامین که ماده‎ای سرطان‌زا تبدیل می‎شوند. دبیر علمی کنگره تغذیه اضافه کرد: تولیدکنندگان سوسیس و کالباس کشور تاکنون نتوانسته‎اند بر این مشکل فائق شوند اما تاکنون اقدامات زیادی انجام داده‎ایم و در برخی کارخانه‎ها بالغ بر 20 جلسه توجیهی برگزار کرده‎ایم. وی ادامه داد: رزماری می‎تواند جایگزین نیترات و نیتریت سرطان‌زا در سوسیس و کالباس شود، زیرا زمانی که حرارت می‎بیند هیچ ماده سرطان‌زایی تولید نمی‎کند.

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, سرطان, سوسیس

10 فرمان عملي براي روز امتحان و 20 فرمان تغذيه‌اي براي فصل امتحانات

ده فرمان عملي براي روز امتحان 1- از تصورها و تجسم‌هاي منفي پرهيز كنيد و پيشاپيش براي بعد از امتحانتان پاداشي تعيين كنيد. مثلا به خودتان قول بدهيد پس از امتحان فيلمي تماشا كنيد يا برويد ديدن يكي از دوستانتان يا... 2- شب قبل از امتحان خوب بخوابيد و روز امتحانتان به هيچ‌وجه صبحانه را از قلم نيندازيد، يك صبحانه سبك و مناسب. 3- زودتر از موعد در محل امتحان حاضر شويد و از همصحبتي با همكلاسي‌هايي كه خودشان خيلي اضطراب دارند يا به هر نحوي برايتان اضطراب ايجاد مي‌كنند، پرهيز كنيد. 4- از يك ساعت مانده به امتحان ديگر مطالعه نكنيد. مرور توام با عجله مطالب درسي آرامش‌تان را به هم مي‌زند. 5- به محض دريافت برگه امتحان ابتدا كل پرسش‌هاي امتحاني را بسرعت مرور و سوالات آسان‌تر را مشخص كنيد و زودتر به آنها جواب بدهيد. 6- براي پاسخ به سوالات تشريحي بايد طرحي كلي در ذهن داشته باشيد. بهتر است پاسختان را با جمله‌اي كوتاه آغاز و از تكرار مطالب هم اكيدا خودداري كنيد؛ چون تاثيرش روي كسي كه برگه‌تان را تصحيح مي‌كند، كاملا منفي است. براي پاسخ به پرسش‌هاي كوتاه فقط به آنچه خواسته شده، پاسخ بدهيد و تنها به نكته اصلي اشاره كنيد. اگر اصطلاح دقيقي از خاطرتان رفته، آنچه را فعلا يادتان است، با عبارات خودتان بنويسيد و پس از پاسخگويي به تمام سوالات امتحان دوباره برگرديد و روي آنچه از خاطرتان رفته بود، متمركز شويد. 7- براي پرسش‌هاي چند گزينه‌اي ابتدا تمام گزينه‌ها را بخوانيد و سپس گزينه‌هايي را كه مطمئنيد غلط است، كنار بگذاريد. اگر فقط بين 2 گزينه مردد هستيد، به اولين برداشتتان تكيه كنيد و سريع علامت بزنيد (حتي وقتي پاسخ غلط در آزمون تستي‌تان نمره منفي دارد.) 8- با شتاب امتحان ندهيد. البته مراقب باشيد وقت هم كم نياوريد. اگر به نظرتان مي‌رسد كه نمي‌توانيد به كل سوالات امتحان پاسخ بدهيد، فقط روي سوال‌هايي متمركز شويد كه پاسخش را خوب بلديد. اگر وقت اضافي داريد و مضطرب نيستيد، بهتر است پاسخ‌هايتان را بازخواني و در صورت لزوم اصلاح كنيد. 9- پس از امتحان حتما پاداشي را كه به خودتان وعده داده بوديد براي خودتان بگيريد و از آن لذت ببريد. سعي كنيد روي اشتباه‌هايي كه مرتكب شده‌ايد، مكث نكنيد. 10- بلافاصله خودتان را براي امتحان بعدي آماده نكنيد. براي مدت كوتاهي هم كه شده، به خودتان آرامش بدهيد و پس از كمي استراحت دوباره به مطالعه مشغول شويد. 20 فرمان تغذيه‌اي براي فصل امتحانات 1- صبحانه همان وعده غذايي مهمي است كه اغلب‌ ما جدي نمي‌گيريم و بيشتر متخصصان تغذيه معتقدند جدي نگرفتن آن خطرناك است. آنقدر اهميت دارد كه حتي در رژيم‌هاي لاغري هم نخوردنش را توصيه نمي‌كنند. صبحانه باعث تثبيت قندخون مي‌شود و فعاليت طبيعي مغز هم به دنبال تثبيت قندخون مي‌آيد. از آنجا كه سوخت سلول مغزي با مواد قندي حاصل مي‌شود، تامين اين سوخت در صبح اول وقت موجب افزايش قدرت يادگيري، تقويت حافظه كوتاه مدت، افزايش تمركز و كاهش خواب‌آلودگي مي‌شود. 2- صبحانه را بايد نيم تا يك ساعت پيش از شروع فعاليت فكريتان بخوريد. بهتر است صبحانه‌تان بر پايه نان باشد و يك آب ميوه طبيعي هم در همين وعده بنوشيد. مصرف موادغذايي پروتئيني كه داراي پروتئين‌هايي با كيفيت بالا هستند(نظير شير و تخم‌مرغ) نيز مفيد است. يادتان باشد رعايت تنوع در صبحانه و گنجاندن تمام گروه‌هاي غذايي در اين وعده توصيه مي‌شود و سوخت مطالعه‌تان را تامين مي‌كند. 3- خيلي‌ها عادت كرده‌اند وقتي............

برچسب‌ها: خوراک, تغذیه امتحان, فصل امتحانات, استرس امتحان
ادامه مطلب

هفت سینی از جنس سلامتی

يكي از سنت‌هاي نوروز، عيد باستاني ايرانيان، كه تقريبا همه افراد خود را ملزم به رعايت آن مي‌دانند، چيدن سفره هفت سين است. اين سفره نمادي از بركت و برگرفته از زندگي اقوام گذشته است و هر يك از سين‌هايي كه در اين سفره قرار مي‌گيرد، نه تنها نمادي از بركت است، بلكه در آنها ردپايي از خواص درماني نيز يافت مي‌شود كه شايد علت اصلي انتخاب آنها براي سفره هفت سين نيز برگرفته از همين ويژگي‌ها باشد. اين سين‌ها كه در كنارهم سفره هفت سين نوروزي را تشكيل مي‌دهد، منابعي غني از انواع ويتامين‌ها و مواد معدني است كه موجب تقويت سيستم دفاعي بدن شده و مي‌توانند از جسم انسان‌ در برابر ابتلا به بيماري‌هايي مزمن مانند انواع سرطان‌ها و بيماري‌هاي قلبي و عروقي محافظت كنند. سيب، سرشار از سلامت سيب نماد زايش و باروري است. اين ميوه‌ غني از اسيدهاي آلي و نمك‌هاي سديم و پتاسيم است. بررسي‌هاي انجام شده نشان داده است كه خوردن يك سيب در روز مي‌تواند نقش مهمي در ايجاد مصونيت در برابر انواع مختلفي از بيماري‌ها داشته باشد. پتاسيم مهم‌ترين ماده معدني موجود در سيب است كه از آن به عنوان عنصر جواني نام برده مي‌شود، چرا كه سبب نرم شدن ديواره سرخرگ‌ها و كاهش فشار خون مي‌شود. خوردن سيب در پيشگيري از ابتلا به آلزايمر، روماتيسم، آسم و پوكي استخوان نيز مؤثر است. سركه، سين درمانگر سركه خاصيت آنتي‌بيوتيكي دارد و مي‌تواند داروي مناسبي براي گلو درد باشد. علاوه بر اين در كاهش فشار خون و كلسترول نيز مؤثر است. بر اساس مطالعات انجام شده، سركه با افزايش جذب كلسيم موجب بهبود استخوان‌سازي مي‌شود. در افرادي كه مبتلا به مسموميت‌هاي غذايي هستند نيز سركه مي‌تواند قارچ‌ها و ميكروب‌هاي بيماري زا را هدف قرار دهد. سركه علاوه بر اين‌كه مي‌تواند در كنترل وزن و درمان بيماري‌هاي عفوني مؤثر باشد، در كاهش وزن نيز مفيد است. سمنو، معجوني از املاح و ويتامين‌ها سمنو از جوانه‌گندم تهيه مي‌شود و در سال‌هاي اخير اهميت جوانه گندم در برنامه غذايي افراد مورد توجه بسياري از كارشناسان تغذيه قرار گرفته است. سمنو حاوي پتاسيم، كلسيم، مواد غذايي و ويتامين‌هاست و مي‌تواند به درمان بسياري از بيماري‌ها كمك كند. با توجه به اين‌كه سمنو آهن و اسيد فوليك فراوان دارد، براي افراد با مشكل كم‌خوني بسيار مفيد است. سنجد، داروي تندرستي سنجد از گذشته‌هاي دور به عنوان يك داروي سنتي شناخته مي‌شد. اين ميوه سرشار از ويتامين E وC و كاروتن است كه همه آنها از جمله مواد آنتي‌اكسيدان هستند. سنجد خاصيت ضدالتهابي دارد و از اين رو افرادي كه با بيماري‌هاي استخواني و مفصلي دست و پنجه نرم مي‌كنند، مي‌توانند از آن به عنوان دارو استفاده كنند. همچنين ميوه‌اي غني از كلسيم است كه مي‌تواند از نرمي استخوان جلوگيري كند. خوردن سنجد مي‌تواند موجب كاهش خونريزي شود. سماق، دشمن ميكروب‌ها سماق به عنوان چاشني زندگي، سر سفره هفت سين قرار داده مي‌شود. اين ماده غذايي در تسكين درد معده و اختلالات گوارشي مؤثر است.البته بايد توجه داشت كه مصرف بيش از حد آن مي‌تواند موجب ايجاد مسموميت شود. اين ماده غذايي خون را تصفيه و مواد زائد مانند اوره را از خون دفع مي‌كند. سماق خاصيت گندزدايي دارد و ميكروب‌ها را از بين مي‌برد و از اين رو در دستگاه گوارش به عنوان آنتي‌بيوتيك عمل مي‌كند. سپند، داروي معجز‌ه‌گر سپند يا اسپند از جمله سين‌هايي است كه از گذشته‌هاي دور به عنوان نمادي براي برطرف كردن چشم زخم در سفره هفت سين قرار مي‌گرفت. در محلي كه اسپند باشد، هيچ ميكروبي وجود ندارد. در حقيقت با دود كردن اسپند آلكالوئيدها و تركيباتي مشابه در محيط آزاد مي‌شوند كه هواي اطراف را ضدعفوني كرده و ميكروب‌ها را از بين مي‌برند. اسپند مي‌تواند در درمان آسم نيز مؤثر باشد. اگر دچار بي‌خوابي هستيد نيز مي‌توانيد از آن به عنوان آرامش‌بخش يا خواب‌آور استفاده كنيد. سير، نماد تندرستي سير داراي خواص دارويي و تغذيه‌اي است. اين داروي مقوي، ماده ضدويروسي دارد كه مي‌تواند هنگام ابتلا به سرماخوردگي يا هنگام سلامت به عنوان يك داروي گياهي براي مقابله با بيماري‌هاي ويروسي مورد استفاده قرار گيرد. بسياري از محققان بر اين باورند كه اگر مي‌توانستند ماده‌اي با ويژگي‌ها و خواص سير توليد كنند، بي‌شك آن را اكسير حيات مي‌ناميدند. همه اين سين‌ها در كنار هم قرار مي‌گيرند تا به خاطر داشته باشيد در كنار نعمت‌هايي كه خداوند در اختيارتان گذاشته است، مي‌توانيد در سلامت و تندرستي به زندگي ادامه دهيد. منبع: جام جم، عاصفه اله‌وردي

برچسب‌ها: کار و فناوری, خوراک, عید نوروز, سلامتی

مرکز اطلاع رسانی داروها و سموم آماده پاسخگویی به شهروندان یزدی

کارشناس اطلاع رسانی دارویی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی یزد خاطر نشان ساخت: شهروندان می‌توانند هر گونه سوال دارویشان را با شماره 09646به صورت شبانه روزی و رایگان در میان بگذارند. دکتر محمدرضا لطفعلیانی اظهار کرد: هموطنان می‌توانند سوالات دارویی خود و همچنین نحوه برخورد با فرد مسموم پیش از رسیدن به مراکز درمانی را به صورت تلفنی از مرکز اطلاع رسانی داروها و سموم با شماره تلفن 09646 در میان بگذارید. وی ادامه داد: شماره تماس مرکز ملی اطلاع رسانی داروها و سموم 09646 به طور شبانه روزی و بصورت رایگان می‌باشد. وی یاداور شد: 30 مرکز اطلاع رسانی داروها و سموم در کل کشور با شماره تلفن 09646 مشغول به فعالیت می باشند. این کارشناس خاطر نشان ساخت: لحظات اولیه پس از بروز مسمومیت ، برای نجات فرد مسموم حیاتی می باشند. بلافاصله پس از برخورد با موارد مسمومیت با تلفن 09646 تماس بگیرید. وی افزود: در صورت بروز مسمومیت پیش از هر اقدامی، جهت دریافت اطلاعات صحیح با 09646 و یا 115 تماس بگیرید. لطفعلیانی گفت: وظیفه مهم مراکز اطلاع رسانی داروها و سموم، راهنمایی فرد مسموم یا همراهان وی، برای کنترل و کاهش عوارض ناشی از مسمومیت می باشد و نه درمان مسمومیت. وی افزود: اطلاعات ارائه شده توسط مراکز اطلاع رسانی داروها و سموم، در لحظات اولیه بروز مسمومیت ، می تواند نجات بخش جان بیمار باشد؟ در موارد بروز مسمومیت با 09646 تماس بگیرید. این مقام مسئول گفت: مراکز اطلاع رسانی داروها و سموم با شماره تلفن 09646 راهنمای شما در لحظات اولیه بروز مسمومیت می باشند. گفتنی است؛ مرکز ملی اطلاع رسانی داروها و سموم در تهران به صورت شبانه روزی و با شماره تلفن رایگان 09646 عهده دار پاسخ گویی به سوالات دارویی و موارد مسمومیت به صورت تلفنی می‌باشد... منبع: یزدفردا

برچسب‌ها: خوراک, صنایع غذایی, مسمومیت دارویی, بهداشت

مسمومیت هیستامینی

يکي از معروف ترين مسموميت هاي غذايي ناشي از مصرف ماهي، «مسموميت هيستاميني» است. هنگامي که نگهداري و صيد ماهي در شرايط نامناسبي انجام گيرد، باکتري هايي که به صورت طبيعي در آبشش ها و دستگاه گوارش ماهي زندگي مي کنند عامل توليد هيستامين مي شوند. اين باکتري ها با ترشح آنزيمي از خود روي ترکيبات پروتئيني ماهي به نام اسيدهاي «آمينه هيستيدين» تاثير گذاشته و هيستامين به وجود مي آورند. بنابراين، هرچه سايز ماهي کوچکتر باشد مقدار هيستامين توليدي آن بيشتر خواهد بود. علاوه برآن، مقدار هيستامين در عضلات سفيد ماهي بيشتر از عضلات تيره آن است. قابل ذکر است، مقدار هيستامين توليد شده در ماهي با شکم پر حدود (10)برابر بيشتر از ماهي شکم خالي است. به همين سبب توصيه مي شود که تخليه شکمي و جداکردن آبشش ها قبل از نگهداري و انجماد ماهي صورت گيرد؛ زيرا در غير اين صورت، باکتري هاي موجود در اين قسمت به ساير بخش هاي خوراکي نيز سرايت کرده و افزايش ميکروب ها و توسعه توليد هيستامين را سبب مي شود. آلودگي هيستامينيک در کنسرو ماهي ها خصوصا تن نيز بسيار زياد بوده و به دليل آن که ميزان هيستيدين در عضلات ماهي تن بسيار بالاست، در نتيجه در شرايط نامناسب هيستامين به مرور زمان در بدن ماهي افزايش و تجمع مي يابد. هيستامين توليد شده در کنسرو تن در برابر حرارت مقاوم و تا (121)درجه سانتي گراد از بين نمي رود. حال اگر چنين ماهياني مورد مصرف انسان قرار گيرند، يک مسموميت کوتاه و چند ساعتي به صورت علائم آلرژيک در مصرف کننده ظاهر مي شود که شروع سريعي داشته و طي چند ساعت پايان مي يابد. از مشخص ترين علائم مسموميت هيستاميني مي توان به قرمز شدن صورت و گردن، کهير، التهاب، سردرد شديد همراه با تپش قلب و نبض نامنظم اشاره کرد که در نهايت به دردي مداوم و کسل کننده منتهي مي شود. سوزش دهان و گلو، سرگيجه و خارش شديد پوست نيز از ديگر علائم مسموميت مي باشد که در صورت مداومت بايد سريعا درمان صورت پذيرد. روش پيشگيري براي پي بردن به وجود هيستامين، از روش هاي حسي استفاده مي شود به اين ترتيب که مي توان با کمک حس بويايي به وجود ترکيبات نامطلوب در ماهي پي برد. لذا هنگام مصرف، ماهي يا کنسرو آن بايد طعم و بوي مناسبي داشته و رنگ گوشت آن به صورت يکنواخت و بافت آن نيز يکنواخت و داراي حالت ارتجاعي باشد و حالت اسفنجي در بافت گوشت وجود نداشته باشد. توجه 1-در صورت خريد ماهي به صورت زنده از حيات آن مطمئن باشيد؛ چرا که اگر ماهي پيش از خروج از حوضچه هاي آب، مرده باشد، ممکن است توليد هيستامين قبل از تخليه شکمي آغاز شده باشد. 2-بلافاصله پس از خريد ماهي تازه، محتويات شکمي و آبشش هاي آن را تخليه نماييد و به ياد داشته باشيد ماهياني که به صورت شکم پر منجمد مي شوند، هنگام رفع انجماد، آنزيم هاي فعال شده و مي توانند به توليد هيستامين بپردازند. منبع:راه کمال شماره 29مجله روانشناسي خانواده

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, مسمومیت غذایی, کنسرو

مایکروویو چیست و چگونه کار می کند؟

مايكروويو، امواج راديويي با طول موج كوتاه هستند كه مثل پرتوهاي قابل رويت نور بخشي از طيف الكترومغناطيسي را تشكيل مي دهند. امواج كوتاه بيشتر براي برنامه هاي تلويزيوني، رادار و تلفن همراه بكار مي رود. در صنعت براي فرآوري مواد و در آشپزخانه براي پختن غذا از آن استفاده مي شود. اين امواج در برخورد با يك ماده ممكن است منعكس، منتشر يا جذب شوند. مواد فلزي اين امواج را کاملاً منعکس مي کنن. مواد غير فلزي مثل شيشه و پلاستيك امواج را از خود عبور مي دهند و موادي كه داراي آب هستند مانند غذاها انر‍ژي اين امواج را جذب مي كنند. مكانيسم كار: در اين دستگاه يك وسيله الكترونيكي به نام گلنترون براي توليد امواج مايكروويو بكار رفته، امواج توليد شده وارد فضاي بسته اجاق فلزي شده از ديواره ها منعكس و توسط غذا يا مايع داخل آن جذب شود. امواج در غذا نفوذ كرده، مولكول هاي آب داخل آن را 2450*10 بار و يا 950*10 بار در ثانيه تكان داده و جابه جا مي كند با ايجاد سايش مولكولي توليد گرما كرده، به طوري كه مدت پخت در مايكروويو معمولاً بسيار كوتاه و خيلي كوتاه تر از اجاق هاي معمولي است. ميزان گرما بستگي به رطوبت، شكل و حجم دارد. به دليل وجود گرماي غيريكنواخت در برخي غذاها ممكن است سطح غذا گرم شود اما دماي مركزي آن نزديك به جوش باشد يا در بعضي غذاها ممكن است نقاطي كاملاً پخته شود و نقاطي نپخته باقي بماند. دستگاه هاي جديد مايكروويو داراي سيني گردان هستند تا اينكه اشعه به طور يكنواخت به تمام سطح ماده غذايي برسد. امواج مايكروويو به عمق 3 تا 5 سانتي متري غذا (برحسب تركيب ماده غذايي) نفوذ مي كند. بنابراين، هنگامي كه قطعات كوچك ماده غذايي در معرض امواج مايكرويو قرار مي گيرند، تابش كاملاً در آن نفوذ مي كند و حرارت در تمام ماده غذايي توليد مي گردد و منجر به پخت سريع مي گردد در قطعات بزرگ تر ماده غذايي آهسته تر مي پزند پس قطعات را نسبتاً كوچك تر انتخاب كنيد تا پخت يكنواخت داشته باشيد. اگر آب در ماده غذايي يكسان پخش شده باشد، بهتر و سريع تر پخته مي شود. سلامت مواد غذايي: با هر روشي كه پخت مواد غذايي را انجام دهيم، قسمتي از مواد مغذي غذا از جمله ويتامين ها از دست مي رود روش پخت مايكروويو نيز مانند ساير روش ها مي باشد فقط زمان پخت كوتاه تر است وقتي قسمت هاي غذا ضخيم باشد، انرژي مايكروويو به بخش هاي ضخيم تر غذا نفوذ نمي كند و باعث گرم شدن غيريكنواخت غذا مي شود. به اين ترتيب در بخش هايي از غذا كه به ميزان كافي حرارت نديده اند، ميكرو ارگانيسم ها كشته نمي شوند و براي سلامتي مي تواند مضر باشد. ظروف مورد مصرف: مهمترين ظروف مورد استفاده در مايكروويو عبارتنداز: ظروف شيشه اي، چيني، سراميك و ظروف پلاستيكي مقاوم به حرارت. از ظروف فلزي در مايكروويو نبايد استفاده كرد. به دليل اينكه ظروف فلزي اشعه را منعكس كرده و از انتقال امواج به مواد غذايي جلوگيري مي كند، همچنين شكل و فرم ظروف در فرايند مايكروويو م‍ؤثر است براي افزايش در پخت مواد غذايي از ظروف بيضي يا دايره اي شكل و مسطح و كم ارتفاع استفاده مي شود. گرايش به پخت با مايكروويو: امروه گرايش به دستگاه هاي جديد مايكروويو كه بسيار شيك و مدرن، همراه با عملكردي عالي و چند كاره ..........

برچسب‌ها: کار و فناوری, خوراک, مایکروویو, غذا
ادامه مطلب

قارچ های خوراکی

در گذشته قارچ را از مراتع و جنگل‌ها جمع مي‌كردند، اما امروزه در كارگاه‌هاي صنعتي توليد و در تمام سال در اكثر مغازه‌ها و سوپر ماركت‌ها عرضه مي‌شود. قارچ استخوان‌ها را تقويت، خستگي را رفع و كمبود ويتامين D را جبران مي‌كند. اكثر مواد غذايي در طبيعت به مقدار كافي ويتامين D دارند، مثل ماهي، قارچ و بعضي از انواع پنيرها. معمولا چون با كمك نور آفتاب در پوست بدن به‌راحتي ويتامن D توليد مي‌شود، مقدار كمي ويتامين D لازم داريم. فقط در زمستان وقتي كه نور آفتاب به ندرت به بدنمان مي‌خورد و ما خيلي كم از خانه خارج مي‌شويم و وقتي هم كه خارج مي‌شويم لباس‌هاي كلفت مي‌پوشيم، پوست ما اين شانس را ندارد كه از نور آفتاب استفاده كند و توليد ويتامين D نمايد. افرادي كه مدت طولاني در تخت هستند يا اصولا بيرون نمي‌روند غالبا از كمبود ويتامين D رنج مي‌برند و اين امر به استخوان‌هاي آنها صدمه مي‌زند. ويتامين D باعث مي‌شود كه كلسيم در روده جذب شده و بلافاصله در استخوان‌ها به كار رود. افراد مسن غالبا به مرض پوكي استخوان مبتلا هستند. آنها بايستي از رژيم غذايي‌اي استفاده كنند كه داراي ويتامين D مي‌باشد مثل قارچ. 200 گرم قارچ نياز روزانه به ويتامين D را تامين مي‌كند. هر كس به هر دليلي مدت طولاني در تخت بماند، استخوان‌هايش بصورت مطلوب ساخته نخواهد شد. از طرف ديگر در اثر كمبود نور خورشيد و كمبود ويتامين D بدن قادر به جذب كليسم نخواهد بود. غالبا اين افراد وقتي متوجه نارسايي مي‌شوند كه مي‌‌خواهند تخت را ترك كنند. با اين استخوان‌هاي ضعيف بايستي انسان كاملا مراقب باشد. به‌ اين گونه افراد توصيه مي‌شود حتي‌المقدور در هر هفته 3 مرتبه، هربار 200 گرم قارچ ميل نمايند و بهتر است با شير  يا محصولات لبني خورده شود، چه پخته و چه خام به‌عنوان سالاد مصرف شود. قارچ به عنوان منبع ويتامين D و شير، ماست يا پنير به عنوان كلسيم، سبب تقويت استخوان‌ها مي‌شوند. براي اين‌كه تمام مواد مغذي از مواد غذايي به بهترين صورت جذب شود، نياز به ويتامين‌هاي گروه‌ B مي‌باشد. قارچ يك دسته از اين ويتامين‌هاي سوخت و ساز را تامين مي‌كند. هر سلول در بدن ما به ويتامين2 B موجود در قارچ نياز دارد تا بتواند انرژي كسب كند. براي اين كه انسان زود خسته و كم حوصله نشود، اعصاب هم نياز به ويتامين2 B دارند. وظيفه بيوتين موجود در قارچ در سوخت و ساز بدن اين است كه انرژي را آماده نگه مي‌دارد و اسيدفوليك در سوخت و ساز پروتئين و مواد اصلي ژن‌ها نقش مهمي را بازي مي‌كند. خانم‌ها به طور متوسط 90 درصد مقدار ويتامين 2 Bتوصيه شده را دارا مي‌باشند و به ندرت يك زن اسيد فوليك را به اندازه لازم جذب مي‌كند. بنابراين براي حل اين مشكل بايستي خانم‌ها در رژيم غذايي خود غالبا از قارچ استفاده كنند. معمولا قارچ را بايستي فقط به صورت پخته ميل كرد زيرا قارچ‌ها آلوده به موادي هستند كه فقط در اثر پختن از بين مي‌روند. ولي قارچ‌هايي را كه در واحدهاي صنعتي توليد مي‌شوند، مي‌توان بدون هيچ مشكلي پس از تميز كردن مصرف كرد... منبع: جام جم

برچسب‌ها: ویتامین D, قارچ, خوراک, غذا

سوالات حرفه و فن سال سوم راهنمايي - واحد 1 تا 8

در این پست دنیای حرفه و فن به سوالات حرفه و فن سال سوم راهنمایی می پردازم. واحد ۱- فناوری و سیستم: ۱- انسان برای پاسخ دادن به پرسش های خود چه کارهایی به ترتیب انجام می دهد؟ 2- انسان با به کار گیری قدرت تفکر و خلاقیت، موفق به انجام چه کارهایی شده است؟ 3- در اسلام..... ساعت تفکر از..... سال عبادت بدون تفکر ارزشمند تر است. 4- پنج مرحله ای که در فرایند حل مشکلات از فکر انسان عبور می کنند را به ترتیب نام ببرید. (مراحل تفکر) 5- فرایند تفکر در انسان از چه زمانی آغاز می شود؟ 6- وقتی انسان وجود مشکلی را حس می کند معمولا چه کارهایی را انجام می دهد؟ 7- در مراحل تفکر، فرضیه سازی را توضیح دهید.(تعریف فرضیه) 8- چگونگی ارزیابی فرضیه ها را به طور خلاصه بنویسید. 9- انسان برای اطمینان به صحت فرضیه، چه عملی انجام می دهد؟ 10- یکی از راه های پرورش قدرت تفکر و خلاقیت را بنویسید. 11- در چه صورت تعداد بیشتری ایده از طرف افراد گروه مطرح می شود؟ 12- فناوران برای تولید محصول فناوری چه اصولی را باید مورد توجه قرار دهند؟13- فناوری چیست؟ 14- اولین اصل از اصول اساسی در تولید هر محصول فناوری، مرحله...... و..... مواد است. 15- در تولید محصول فناوری اعم از غذایی و پوشاک رعایت اصول..... ضروری است. 16- دو اصل مهم بهداشتی که در انتخاب مواد برای تولید محصولات فناوری لازمند را بنویسید. 17- کارکنان بخش رادیولژی در هنگام کار باید به چه نکته مهمی توجه نمایند، چرا؟ 18- چرا تولید کننده به همراه محصول، جزوه یا بروشور نیز به مصرف کننده ارائه می کند؟ 19- چرا محصولات فناوری باید از ابعاد مختلف مورد آزمایش و ارزیابی قرار بگیرند؟ 20- پس از ساخت یک اتوی برقی چه سوالاتی در باره اتو ممکن است مطرح شود و چه کسانی باید به آن ها پاسخ دهند؟ 21- زیبایی محصولات فناوری در دو بخش مورد توجه قرار می گیرد، نام ببرید. 22- تولید کنندگان، در طراحی و ساخت محصول به کدام نکات زیبا شناختی توجه می کنند؟ 23- در زیبا سازی بسته بندی محصول، چرا از جنس، رنگ و اندازه ی گوناگون استفاده می شود؟ 24- سیستم های پیچیده معمولا از چند سیستم ...... تشکیل شده اند. 25- دلیل ایجاد سیستم های فرعی را بنویسید. 26- پنج سیستم فرعی دوچرخه را نام ببرید. 27- سه قسمت اصلی سیستم انتقال قدرت دوچرخه را بنویسید. 28- چگونگی کار دینام در سیستم برق رسانی دوچرخه را توضیح دهید. 29- دینام دوچرخه، حرکت...... را به انرژی..... تبدیل می کند. 30- وظیفه ی سیستم هدایت و ترمز دوچرخه را بنویسید. 31- چگونگی کار ترمز دوچرخه را بنویسید. 32- وظیفه ی بدنه یا اسکلت دوچرخه را بنویسید............ براي استفاده از متن كامل سوالات حرفه و فن سال سوم روي ادامه مطلب یا اینجا را كليك كنيد.

برچسب‌ها: فناوری, برق, فلزات, چوب
ادامه مطلب

سوالات حرفه و فن سال دوم راهنمايي - واحد 1 تا 8

واحد۱- فناوری و سیستم:1- برای ساخت یک وسیله (محصول فناوری) چه مراحلی باید انجام بگیرد؟ 2- بسیاری از مهارت ها در اثر........ و به دست آوردن......... کسب می شود.3- عوامل موثر بر رشد و تکامل فناوری را نام ببرید. 4- دانشمندان به چه طریقی به کشف یا اختراعی تازه موفق می شوند؟ ۵-نتایج تحقیقات علمی و صنعتی به چه چیزهایی منجر می شود؟ ۶- کدام عامل موجب پیشرفت فناوری می شود؟ ۷- پیشرفت فناوری چه نتایجی را برای انسان ها به همراه داشته است؟ ۸- سه مورد از کشفیات و اختراعات انسان ها را نام ببرید. ۹- چرا برای محصولات فناوری که قبلا به وجود آمده اند، ایده ارائه می شود؟ ۱۰- فناوران با استفاده از فناوری های گذشته چه کارهایی انجام می دهند؟ ۱۱- چرا سیستم یک دوچرخه پیچیده تر از سیستم یک سیم چین است؟ ۱۲- سیستم را تعریف کنید. ۱۳- اگر یکی از اجزای سیستم درست کار نکند چه اتفاقی می افتد؟ ۱۴- سه قسمت اصلی یک سیستم را نام ببرید. ۱۵- ورودی سیستم را تعریف کنید. ۱۶- پردازش را در سیستم توضیح دهید. ۱۷- خروجی در یک سیستم چیست؟ با ذکر مثال ۱۸- آیا رایانه یک سیستم است، چرا؟ ۱۹- اجزای اصلی سیستم رایانه،........ و........ و....... نام دارند. ۲۰- ورودی رایانه را تعریف کنید و این کار توسط چه وسیله ای انجام می گیرد؟ ۲۱- پردازش رایانه یعنی چه؟ ۲۲- خروجی رایانه را توضیح دهید و این کار توسط چه وسایلی انجام می گیرد؟ 2۳- در یک رایانه اطلاعات وارد شده را ......... و تغییر و تحول بر روی آن اطلاعات را .......... می گویند. ۲۴- مرحله ای که کلیه اطلاعات توسط چاپگر چاپ می شود را.......... می نامند. واحد 2- کار با برق و الکترونیک: 1- رعایت نکردن موارد ایمنی در موقع کار با برق، پیامدهای جبران ناپذیری مانند....... و ......... را در بر دارد. 2- حفاظت الکتریکی یعنی چه؟ 3- خطرهای ناشی از جریان برق ممکن است بر اثر چه مواردی باشد، نام ببرید. 4- اتصال سیم فاز به زمین چه خطراتی ایجاد می کند؟ 5- چرا اتصال سیم فاز به بدنه فلزی وسایل برقی خطرناک است؟ 6- اتصال کوتاه یعنی چه؟ ۷- اتصال کوتاه ممکن است چه خطرهایی ایجاد کند؟... براي استفاده از متن كامل سوالات حرفه و فن دوم  روي ادامه مطلب یا اینجا را كليك كنيد...........

برچسب‌ها: فناوری, برق, فلزات, چوب
ادامه مطلب

سوالات حرفه و فن سال اول راهنمايي - واحد 1 تا 8

واحد1- فناوری و سیستم: انسان تنها موجودی است که قدرت......... دارد و می تواند وسایل مورد نیاز خود را بسازد. 2- انسان هنگام تولید ابزار یا حل مشکلات ابتدا به چه نکته ای توجه می کند؟ 3- به چه محصولاتی محصولات فناوری می گویند؟ 4- کوشش های انسان برای ساخت ابزار چه نتایجی به دنبال داشته است؟ 5- مراحل ساخت محصولات فناوری را به ترتیب نام ببرید. 6- در ساخت یک صندلی مراحل زیر را تعریف کنید: الف- نیاز ب- طراحی ج- فرایند  د- تولید ه- ارزش یابی ۷- در مراحل ساخت صندلی، اجرای طرح و ساخت یک نمونه را..... و آزمایش نمونه ساخته شده را...... می گویند. 8- برای هر یک از مشاغل، یک محصول فناوری مورد استفاده را بنویسید. الف -آهنگر (......) ب - پزشک (......)  ج- معلم (......)  د- آشپز (......) ۹- چه عواملی موجب پیشرفت و تکامل محصولات فناوری شده است؟ 10- نتایج تحقیقات متخصصان و مهندسان در کجا به کار گرفته می شود؟ 11- فناوری را تعریف کنید. 12- سیستم چیست؟ با ذکر مثال. 13- در چه صورت کل سیستم دچار نارسایی می شود؟ 14- انواع سیستم را بر حسب تعداد اجزاء نام ببرید. 15- هر چه تعداد اجزای سیستم بیشتر باشد، سیستم...... است. 16- سیستم ها را به دو دسته کلی تقسیم می کنند، نام ببرید و برای هر دسته سه مثال بزنید. 17- نوع طبیعی یا مصنوعی ( دست ساز) سیستم های زیر را مشخص کنید: الف - انسان (......) ب- لامپ (.....) ج- درخت (......) د- دوچرخه (.....) 18- انواع سیستم را با توجه به کاری که انجام می دهند، نام ببرید و برای هر کدام مثال بزنید. واحد 2- کار با برق: 1- پیدایش وسایل ارتباطی مانند.......و........و...... با نیروی برق امکان پذیر شد. 2- مولکول ها از ذرات کوچک تری به نام........ تشکیل شده اند. 3- دو بخش اصلی اتم را نام ببرید. 4- محل چرخیدن الکترون های اتم را بنویسید. 5- به چه الکترونی، الکترون آزاد می گویند؟ 6- چگونه در یک سیم جریان الکتریکی به وجود می آید؟ 7- مولد الکتریکی را تعریف کنید و مثال بزنید. 8- دینام دوچرخه نیروی...... را به نیروی....... تبدیل می کند. ۹- وظيفه نيروگاه هاي برق را بنويسيد... براي استفاده از متن كامل سوالات حرفه و فن اول روي ادامه مطلب یا اینجا را كليك كنيد...........

برچسب‌ها: فناوری, برق, فلزات, چوب
ادامه مطلب

توصیه های سرآشپز

" لطفاً سفت باشد نه عسلی!" سرآشپز می‌گوید: " اگر می‌خواهید تخم مرغ آب پز کنید و دچار مشکل شکستن پوسته نشوید، قبل از جوشاندن تخم مرغ با سوزن ته آن را سوراخ کنید. البته یک سوراخ کوچک!" توضیح علم: ته گرد تخم مرغ حاوی حباب های ریز هواست. وقتی تخم مرغ را گرم می‌کنیم، هوای داخل حباب ها انبساط پیدا می‌کند. هوای گرم به اطراف، به خصوص به پوسته تخم مرغ فشار می‌آورد و باعث ترک خوردن آن می‌شود. اگر ته تخم مرغ یک سوراخ کوچک داشته باشد، هوای منبسط از آن جا خارج می‌ شود. فشار، دفع شده و تخم مرغ سالم می‌ماند. "برای جلوگیری از اشک ریختن چه باید کرد؟" سرآشپز می‌گوید: "راه های زیادی برای جلوگیری از اشک ریختن موقع پیاز خرد کردن وجود دارد. مثلاً جعفری بجوید یا پیاز را قبل از خرد کردن در فریزر بگذارید و یا حتی عینک بزنید!" توضیح علم: سلول های پیاز حاوی ترکیبات بسیار فرار گوگرد هستند که با بریده شدن پیاز در هوا پراکنده می‌شوند. چشم در واکنش به این مواد، اشک تولید می‌کند تا آن ها را بشوید و یا قبل از این که این مواد روی چشم اثر کنند، آن ها را رقیق کند. اشک‌ راه طبیعی برای محافظت چشم از مواد شیمیایی مضر است. اما روش های سرآشپز مفیدند، چون: • عینک مانع رسیدن  این مواد به چشم می شود. • سرد کردن پیاز مقدار آزاد شدن گاز مضر آن را کاهش می‌دهد. • جویدن جعفری باعث اکسید شدن ترکیبات گوگرد می‌شود و آن ها را خنثی می‌کند. راه های دیگری هم وجود دارد، مثلاً اطراف محل کارتان شمع روشن کنید. شمع هم مثل جعفری باعث اکسیداسیون می‌شود و ترکیبات شیمیایی گاز پیاز را خنثی می‌کند. حتی می‌توانید این مورد را امتحان کنید: موقع خرد کردن پیاز زبانتان را در بیاورید! رطوبت زبان مواد شیمیایی را قبل از رسیدن به چشم جذب می‌کند. "سیب زمینی داغ در سرمای زمستان" سرآشپز می‌گوید: "برای داشتن سیب زمینی تنوری، بیرون آن را با چنگال سوراخ کنید. چند قطره روغن زیتون روی پوست آن بمالید. سپس به تمام سطح آن نمک بپاشید. به این ترتیب پوست سیب زمینی ترد و خوشمزه می‌شود." توضیح علم: چون نمک طعام بی آب است - یعنی بلوری فاقد مولکول های آب است - به مایعات علاقه دارد و آن ها را می‌مکد. نمک، رطوبت اضافی پوست سیب زمینی را جذب می کند. به این ترتیب پس از پخته شدن در فر، پوست سیب زمینی ترد می‌شود. "رشته های محبوب همه بچه ها" سرآشپز می‌گوید: " اگر واقعاً ماکارونی عالی می‌خواهید ، باید آن ها را در مقدار زیادی آب بپزید. ظرف باید به اندازه کافی بزرگ باشد، به گونه ای که رشته های ماکارونی موقع پختن آزادانه در آن بچرخند و به هم  نچسبند." توضیح علم: ماکارونی یا پاستا غذایی است که از تخم مرغ و آرد تشکیل می‌شود. ماکارونی نپخته حاوی گرانول ها یا ذره های ریز و سفت نشاسته است. وقتی ماکارونی را در آب جوش می‌ریزیم ، این گرانول ها شروع به جذب آب و بادکردن می‌کنند. بعضی از این ذرات نشاسته از ماکارونی خارج شده، وارد آب می‌شوند و باعث غلیظ شدن آب می‌شوند. حتماً آب زرد داخل ظرف را هنگام جوشیدن ماکارونی درون آن دیده اید. این زردی به دلیل وجود ذرات نشاسته می باشد. اگر آب کافی در ظرف نباشد، مایع داخل ظرف غلیظ و غلیظ تر می‌شود و کم کم ماکارونی‌ها به هم می‌چسبند. "پلو پختن را بلد هستید؟!" سرآشپز می‌گوید: "معمولاً اگر 5/2 سانتی متر آب روی برنج را بگیرد، بدون چسبیدن یا همان "شفته شدن" خوب می‌پزد. بعد از جوشاندن، حرارت را کم کنید، در ظرف را بگذارید و هم نزنید تا برنج به کمک بخار پخته شود." توضیح علم: نشاسته مانند پاستا، جز اصلی برنج است. اما بر خلاف ماکارونی، برنج باید با آب کم پخته شود. مایع جذب شده توسط نشاسته باید آن قدر باشد که برای مدت زمان پخت کامل برنج کافی باشد و نه بیش تر. به این ترتیب برنج پف می‌کند و به اصطلاح" قد می‌کشد" . اما پاستا را به قول ایتالیایی‌ ها باید "آل دنته" از آب درآورد. یعنی آن قدر سفت که زیر دندان احساس شود. وقتی که برنج در آب می‌جوشد، گرما توسط مولکول های در حال حرکت آب و از طریق همرفت منتقل می‌شود. با جذب شدن آب، حرارت به طور مستقیم یا از طریق  رسانایی از کف ظرف به برنج‌ها می‌رسد و ممکن است باعث سوختن غذا شود. بنابراین بعد از اندکی جوشاندن باید زیر پلو را کم کرد تا گرما از طریق مولکول های بخارآب و به شکل  همرفت، منتقل شود. گذاشتن در ظرف باعث می‌شود بخار آب در برخوردن با آن سرد شده و به داخل ظرف برگردد و به اصطلاح "فرار نکند". منبع: تبیان

برچسب‌ها: خانه داری, خوراک, حرفه و فن, آشپزی

نوشابه کمتر، سلامتی بیشتر...

حالا كه بودن نوشابه بر سر سفره خانواده‌هاي ايراني، به يك عادت تبديل شده، بهتر است مضرات آن را براي همه اعضاي خانواده بدانيم و در مصرف نوشابه دقت بيشتري داشته باشيم. براساس آمارهاي وزارت بهداشت در يكي دو دهه اخير، مصرف نوشابه‌هاى گازدار در كشور، نزديك به 15 درصد رشد داشته، در حالى كه در طى اين سال‌ها، مصرف شير و لبنيات، تنها حدود يك دهم درصد رشد كرده و سرانه مصرف لبنيات در ايران كمتر از يك سوم استاندارد جهانى است. طبق آمار، 90 درصد كودكان 25 ماهه تا 12ساله كشورمان، روزانه حداقل يك بار پفك و نوشابه مصرف كرده‌اند و از اين‌رو 25 درصد از كودكان ايرانى به نوعى به سوءتغذيه دچارند و در نهايت يك سوم از مرگ و ميرهاى كشور به سبب بيمارى‌هاى قلبى ـ عروقى است كه يكى از عوامل اصلى بروز آن، تغذيه غلط است. يك متخصص تغذيه و رژيم درماني مي‌گويد: حداقل ضرري كه مصرف نوشابه دارد آن است كه ذائقه انسان را به طعم شيريني سوق مي‌دهد و به سبب وجود 26 گرم قند در هر يك ليوان نوشابه، به صورت يك نوع عادت به طعم شيرين در انسان درمي‌آيد. منصور رضايي ادامه مي‌دهد: اگر گاز نوشابه را از بين ببريد، آنگاه آن را بنوشيد متوجه مي‌شويد كه مانند شربت بسيار شيرين است و ديگر به آساني آن را نمي‌نوشيد زيرا قند موجود در نوشابه سبب بروز ديابت و فشارخون و نيز چاقي مي‌شود. رئيس اداره تغذيه بيمارستان دكتر مسيح دانشوري با اشاره به اين ‌كه مصرف نوشابه‌هاي كافئين‌دار به صورت يك عادت در انسان درمي‌آيد و فرد را به نوعي به نوشابه معتاد مي‌كند، مي‌افزايد: افراد پس از مصرف اين نوع نوشابه‌ها به سختي مي‌توانند آن را ترك كنند و در مرحله نخست با مصرف اين نوشابه‌ها دچار تشديد بي‌خوابي، تپش قلب و افزايش ادرار مي‌شوند. او به فارس مي‌گويد: اسيد فسفريك موجود در نوشابه مي‌تواند محيط دندان را اسيدي كند و در هنگام دفع اسيد عوارض استخواني ايجاد كند كه شرايط را براي رشد مواد پتوژن و باكتري‌ها در دهان آماده مي‌كند. به گفته او پوكي استخوان، بيماري‌هاي دهان و دندان، بيماري‌هاي قلبي، بيماري‌هاي كليه و سندر‌ م متابوليك كه همان چاقي است از عوارض مصرف نوشابه محسوب مي‌شود. اين متخصص تغذيه و رژيم‌ درماني با اشاره به اين ‌كه در حال حاضر مصرف بي‌رويه نوشابه در جامعه از ساير مايعات مانند شير، دوغ و حتي آب بالاتر رفته است، مي‌افزايد: هنگامي كه نوشابه را به همراه غذا مي‌نوشيم، شيره‌هاي گوارشي را رقيق مي‌كند و سبب مي‌شود هضم غذا دچار مشكل شود و خاصيت ضدباكتري كه معده دارد را كمتر مي‌كند. يك ليوان نوشابه، يك ساعت پياده‌روي: جالب است بدانيد كه براى سوزاندن ميزان قندى كه با يك ليوان نوشابه وارد بدن مى‌شود، نياز به يك ساعت راهپيمايى است و اين در حالي‌ است كه در هر ليوان نوشابه 35 تا 55 ميلى‌گرم كافئين وجود دارد كه سبب بى‌خوابى و افزايش تپش قلب مى‌شود و رنگ‌هاى غيراستاندارد بعضى نوشابه‌ها نيز با تجمع در كبد به مرور باعث ايجاد نارسايى در اين عضو مى‌شود. مصرف مداوم و روزانه نوشابه‌هاي گازدار به علت وجود اسيد فسفريك و ايجاد اختلال در تنظيم كلسيم و فسفر بدن سبب پوكي استخوان شده و اگر اين نوشابه‌ها حاوي كافئين هم باشد ضمن اين ‌كه مايع محركي است، سبب كاهش جذب كلسيم در استخوان‌ها مي‌شود.............

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, نوشابه انرژی زا, مرگ
ادامه مطلب

معرفی مشاغل 26 - علوم تغذیه

علم تغذيه علمي است که به ما مي‌آموزد هر آنچه مي‌خوريم و مي‌نوشيم، به طور مستقيم بر نحوه فعاليت جسماني و رواني ما تأثير دارد. به عبارت ديگر سوء‌تغذيه يا تغذيه نادرست مي‌تواند موجب انواع بيماري‌ها گردد. براي مثال چاقي، تصلب شرائين،‌ اختلال‌هاي روده و معده و فشار خون، ناشي از استفاده بي‌رويه غذاهاي پرکالري، نمک، چربي و کمبود مواد سلولزي است يا استفاده سرخود و بي‌رويه ويتامين‌ها در کودکان موجب دشواري‌هاي يادگيري و تحصيلي مي‌شود و از سوي ديگر سوء‌تغذيه و کمبود مصرف ويتامين‌ها نيز عامل گواتر، کم‌خوني، کوري،‌ عقب‌ماندگي ذهني و ده‌ها بيماري ديگر مي‌شود. از همين رو رشته تغذيه در عصر حاضر اهميت بسيار زيادي دارد. اين رشته‌ به‌ رژيم‌ درماني‌، اصول‌ علم‌ تغذيه‌، ارزش‌ مواد غذايي‌ و نحوه‌ تغذيه‌ مناسب‌ براي‌ حفظ‌ سلامت‌ بدن‌ مي‌پردازد. در اين‌ ميان‌ اصول‌ علم‌ تغذيه‌ بررسي‌ مي‌کند که‌ چه‌ فرآيندي‌ روي‌ مواد غذايي‌ خورده‌ شده‌ انجام‌ مي‌گيرد تا جذب‌ يا دفع‌ شود و رژيم‌ درماني‌ نيز نوع‌ رژيم‌ غذايي‌ لازم‌ در بيماري‌هاي‌ مختلف‌ را مشخص‌ مي‌کند، چون‌ در برخي‌ از بيماري‌ها، بعضي‌ از مواد غذايي‌ بايد حذف‌ شده‌ يا بيشتر مورد استفاده‌ قرار گيرد مثل‌ بيماري‌ گواتر که‌ از کمبود يد ايجاد مي‌شود. معرفي و کاربرد: علم تغذيه مجموعه وسيعي از اطلاعات و دانش‌ بشري است كه به ارتباط بين غذا و سلامتي موجود زنده مي‌پردازد و با عواملي مانند بيولوژي، بيوشيمي، علوم رفتاري، علوم اجتماعي و بهداشت ارتباط دارد. به عبارت ديگر علم تغذيه يك علم چند بعدي است و به همين دليل دانشجوي اين رشته بايد اطلاعات جامع و گسترده‌اي در زمينه بيوشيمي ، بيولوژي، جامعه‌شناسي ، روانشناسي، بهداشت و شيمي مواد غذايي داشته باشد تا بتواند مهارتهاي لازم را كسب كند. مهارتهايي كه به دو بخش عمده رژيم درماني و تغذيه جامعه تقسيم مي‌شود. يعني كارشناس اين رشته هم بايد بتواند كه رژيم غذايي مناسب را براي درمان بيماري‌هاي مختلف ارائه دهد و هم توانايي شناسايي مشكلات تغذيه جامعه را داشته باشد و سپس بر اساس مشكلات موجود، برنامه‌هاي غذايي لازم را طراحي ، اجراء نظارت و ارزشيابي كند. همچنين ارتقاي ارزش غذايي مواد غذايي مانند.........

برچسب‌ها: حرفه و فن, مشاغل, علوم تغذیه, خوراک
ادامه مطلب

دنياي خوراكي ها

اين پست به تحقيق دانش آموزان سال اول راهنمايي شهيد صدوقي يزد آقايان مجتبي دهقان، حسين كهدويي و عارف ميرجليلي اختصاص يافته است... درمان چاقي: بهترين كمك براي كودك يا نوجوان چاق، مشورت با پزشك اطفال يا متخصص تغذيه و رژيم درماني است. هرگز نبايد بدون مشورت با متخصص اطفال يا كارشناس تغذيه، كودك را به گرفتن رژيم كاهش وزن وادار كنيد. البته والدين به سلامت و سعادت فرزند خود علاقه قبلي دارند، ولي ازدانش تغذيه و مواذ مغذي مورد نياز براي رشد و تكامل وي به خوبي اطلاع ندارند. متخصص تغذيه و پزشك با توجه به وضع جسماني، سن و وزن كودك، برنامه غذايي مناسبي براي او تنظيم مي كند. او روند كاهش وزن كودك را زير نظر مي گيرد و با توجه به نتايج آن، در صورت لزوم رژيم غذايي را تعديل يا اصلاح مي كند. در برنامه هاي كنترل وزن براي كودكان چاق، معمولاً سعي مي كنند به جاي كاهش وزن، وزن را ثابت نگه دارند. از آنجا كه كودك در حال رشد و قد كشيدن است، پس از مدتي تناسب لازم بين قد و وزن او برقرار مي شود. در رژيم كاهش وزن، اگر مواد غذايي كم چربي و كم كالري به تدريج جايگزين غذاي چرب و پركالري شود، اين جايگزيني قابل تشخيص نخواهد بود. اين رژيم مي تواند به كودك كمك نمايد تا وزن خود را ثابت نگه دارد. در رژيم غذايي متعادل كه براي كاهش وزن كودكان چاق به كار مي برند، معمولا انرژي رژيم غذايي را حدود 30 درصد كاهش مي دهند. اين رژيمها وقتي مناسب است كه وزن كودك چاق بيشتر از وزن 95 درصد از دوستان هم قد او باشد. شايد به نظر برسد كه كاهش 30 درصد از انرژي غذايي كار دشواري است؛ اما با پرهيز از غذاهاي پر انرژي، چرب و شيرين به آساني مي توان به اين هدف دست يافت. در اين رژيمهاي غذايي، براي كاهش انرژي مي توان به جاي شير چرب و معمولي، از شير كم چربي يا بي چربي و به جاي يك و چاي پر شيريني، از كيك و چاي كم شيريني استفاده نمود. پرهيز از خوردن كره، مايونز، سسهاي سالاد و دسرهاي چرب و شيرين يا كم كردن مصرف آنها نيز روش موثري براي كاهش انرژي دريافتي است. معمولاً با كاهش انرژي دريافتي به ميزان 500 كالري در روز، يك نوجوان چاق پس از يك هفته حدود نيم كيلوگرم كم مي كند...............

برچسب‌ها: حرفه و فن, کودکان چاق, رژیم غذایی, خوراک
ادامه مطلب

تهيه انواع شيريني ها

در اين پست به نحوه تهيه چند نوع شيريني مانند زولبيا، باميه، باقلوا، كيك يزدي، گوش فيل، سوهان عسلي، نان خامه اي، شيريني مربايي و كيك ساده پرداخته مي شود..." کیک یزدی"این شیرینی خوشمزه از جمله هنرهای شیرینی پزی مردم یزد است که البته اکنون در همه جای ِ ایران قابل تهیه است ، اگر تمایل به تهیه آن درمنزل دارید ، تهیه آن به شرح زیر است: مواد لازم 4 عدد تخم مرغ 200 گرم ( 1 پیمانه) شکر 150 گرم ( 1 پیمانه سرخالی) روغن جامد یا کره 225 گرم( 2 پیمانه) آرد سفید یک قاشق چایخوری نمک میوه( جوش شیرین) یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر یک پیمانه سرخالی ماست یک قاشق مرباخوری هل در صورت دلخواه مقداری کشمش و خلال پسته طرزتهیه: تخم مرغ و شکر را مخلوط می کنیم ، کمی به هم می زنیم و سپس ظرف را در قابلمه آب گرمی (بن ماری) قرار داده ، مرتب بهم می زنیم تا شکر حل شده مایه کمی گرم شود و بعد مایه را از آب بیرون می آوریم و باز خوب می زنیم تا کمی سرد شود سپس آرد را می ریزیم و مخلوط می کنیم و نمک میوه و بیکینگ پودر و هل را در ماست حل می کنیم و آنرا داخل مایه آرد و تخم مرغ ریخته و در انتها روغن را کمی می زنیم تا نرم شود ، آن را به مایه اضافه می کنیم و مایه را در قالبهای کیک یزدی که قبلاً چرب کرده ایم می ریزیم . قالبها را در سینی گذاشته و در پنجره وسط فر با حرارت 350 درجه به مدت 20 الی 25 دقیقه قرار می دهیم ، نانها باید پف کرده طلائی شوند و بعد از سرد شدن از قالبها خارج می کنیم........

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, تهیه شیرینی, کیک یزدی
ادامه مطلب

تغذيه و سلامت در ماه مبارك رمضان

توصیه های غذایی برای روزه داران: اگرچه برای روزه داران واقعی فواید روزه و آثاری كه بر جسم آنها دارد هدف اصلی نیست ، اما به هرحال در روایات بر این نكته تاکید شده است كه گذشته از آثار معنوی، روزه ماه رمضان در سلامت جسمی روزه داران هم مؤثر است. اما نباید فراموش كرد كه تنها در شرایطی می توان انتظار داشت كه روزه دار سلامت جسم و روح را به دست آورد كه مطابق اصول صحیحی باشد. مثلاً روزه می تواند با كاهش وزن بدن، سبب كاهش فشار بر مفاصل استخوانی پا، كمر و سایر اندام شود؛ البته در صورتی كه شخص روزه دار در خوردن افطاری و سحری طوری زیاده روی نكند كه بعد از پایان ماه رمضان اضافه وزن پیدا كند. رعایت توصیه های زیر می تواند به یك روزه داری سالم كمك كند. توصیه هایی برای افطار 1 – بیشتر انرژی بدن باید با خوردن سحری تامین شود. پس افطار را سبك بخورید تا شكم سنگین نشود. 2 – غذای افطار باید سبك و پركالری بوده و سریع هضم شود. مثل: خرما ، شله زرد ، مقداری كمی شیر و چای كمرنگ. شما هم حتماً از غذاهای كم حجم استفاده كنید تا به معده فشاری وارد نشود. 3 – بهتر است با چای شیرین و خرما روزه خود را باز كنید و حتی المقدور از نوشیدن آب زیاد بپرهیزید؛ چون این كار باعث بی حالی، ضعف و درد معده خواهد شد. غذای افطار باید سبك و پركالری بوده و سریع هضم شود. مثل: خرما ، شله زرد ، مقداری كمی شیر و چای كمرنگ. 4 – موقع افطار مایعات زیادی مصرف نكنید؛ چرا كه مصرف مایعات در این زمان، سبب سوء هاضمه می شود، اگرچه در ساعات بعد از افطار نوشیدن آب زیاد مفید است. 5 – در زمان افطار و سحر از خوردن غذاهای پرچرب خودداری كنید. توصیه هایی برای سحری: 1 – فراموش نكنید كه پرخوری در هنگام سحر نه تنها از احساس گرسنگی در ساعات انتهایی روز جلوگیری نمی كند، بلكه در ساعات ابتدایی بعد از سحر، فشار زیادی را به معده و دستگاه گوارشی فرد وارد می كند كه سبب بروز علائمی نظیر سوء هاضمه، درد و نفخ معده می شود.........

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, ماه رمضان, سحری
ادامه مطلب

آشنایی با بوتولیسم

تعريف - سه نوع بوتوليسم وجود دارد - بوتوليسم منتقله با غذا ( بوتوليسم کلاسيک ) زخم بوتوليسم و بوتوليسم روده اي ( بالغين و نوزادان )‌ . محل توليد سم بوتوليسم در اشکال فوق متفاوت است ولي در هر سه شکل بيماري فلج شل ، که نتيجه تأثير سم بر روي نورون هاي عصبي است ، ايجاد مي شود . بوتوليسم غذايي يک مسموميت شديد است که در اثر خوردن سم بوتوليسم با غذا به وجود مي آيد . بيماري با نشانه هاي ضايعات حاد و دو طرف اعصاب جمجمه و ضعف يا فلج پايين رونده آنها تظاهر مي يابد . مشکل بينايي ( تار بيني يا دو بيني )‌، اشکال در بلع و خشکي دهان اولين شکايتهاي بيمار است . در دنباله اين نشانه ها در حالي که بيمار هوشيار است ممکن است فلج شل دو طرفه پائين رونده به وجود آيد . در مراحل اوليه بيماري ممکن است استفراغ ، يبوست و يا اسهال نيز ديده شود . معمولاً‌ در صورتي که عفونت ديگري همراه بوتوليسم نباشد تب ديده نمي شود. و بهبودي ممکن است براي ماهها طول بکشد . بوتوليسم ( نوزادان ) روده اي که در نتيجه خوردن هاگ کلستريديوم بوتولينوم و رشد و تجمع آن در روده ميزبان و ايجاد سم اتفاق مي افتد . بيماري تقريباً‌ بطور انحصاري خاص کودکان زير يکسال است ولي ممکن است در بالغيني که تغييراتي در دستگاه گوارش آنها داده شده و يا فلور ميکروبي روده آنها تغيير يافته نيز ديده شود . بيماري مشخصاً با يبوست شروع مي شود و سپس با نشانه هاي گيجي ، بي حالي ، بي اشتهايي ، افتادگی پلک ، اشکال در بلع ،‌عدم کنترل سر ، کاهش فشار خون و ضعف عمومي ( بچه شل و ول ) تظاهر مي کند و در بعضي موارد نارسايي و توقف تنفس نيز پيش مي آيد . بوتوليسم نوزادان ممکن است با نشانه هاي متغيري از اشکال خفيف ، که نشانه هاي آن بتدريج ظاهر مي شود ، تا مرگ ناگهاني تظاهر داشته باشد . تخمين زده مي شود که تا ۵ درصد سندرم مرگ ناگهاني نوزادان به دليل ابتلا آنها به بوتوليسم باشد ...........

برچسب‌ها: حرفه و فن, مسمومیت غذایی, خوراک, سم کنسرو
ادامه مطلب

تغذیه در اسلام

ازابعاد اعجاز آمیز قرآن این است که بر همه علوم مختلف که عقل و علم بشر هنوز به آن دست نیافته است، احاطه دارد. اولیای گرامی اسلام نیز در 14 قرن قبل، نکات دقیق بهداشتی، تغذیه ای و طبی را به پیروان خود خاطر نشان کرده و برای درمان مردم از آنها استفاده کرده اند. خداوند در قرآن کریم در آیات متعددی (118 آیه) در مورد تغذیه با ما سخن گفته است. از جمله در آیه 88 سوره مائده آمده است: "از آنچه خدا روزی شما قرار داده است؛ حلال و پاکیزه بخورید." روایات و احادیث متعددی نیز از ائمه معصومین (علیهم السلام) در این رابطه بیان شده است. در روایتی امام محمد باقر(ع) غذا را نیاز طبیعی هر فرد می دانند و می فرمایند: "خدای بزرگ آدمی را میان تهی (دارای شکم) آفرید و ناگزیر خوراک و آب می خواهد." (کافی جلد 6 ص 287) امام صادق(ع) در حدیثی به مقوله غذا و خوردن آن و تقسیم بندی مواد غذایی به حلال و حرام، بر اساس مبداء تولید آنها اشاره نموده اند: آنهایی که از زمین روییده و خارج می شوند و آنهایی که از حیوانات فراهم می شوند. آنهایی که از زمین خارج می شوند به سه دسته: حبوبات و غلات ، میوه ها و سبزیجات تقسیم بندی شده که مطابق با تقسیم بندی در کتب علمی جدید است. همچنین در این راستا موضوع "هرم غذایی " نیز مورد توجه قرار گرفته است. این مقاله به بیان برخی از آیات و روایاتی که درباره ی 5 گروه اصلی "هرم غذایی" (که هر گروه قسمتی از نیازهای بدن را تأمین می کنند) هستند، می پردازد. 1- گروه نان و غلات "تن آدمی بر نان استوار شده است." (امام صادق(ع) کافی ج 6 ص 287) "خدایا به نان ما برکت ده و میان ما و آن جدایی مینداز که اگر نان نبود نه می توانستیم روزه بگیریم؛ نه نماز بخوانیم و نه دیگر واجبات پروردگار خویش را به جای ..........

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, تغذیه در اسلام, حدیث غذا خوردن
ادامه مطلب

غذاهای عجیب !!

گاهی واقعا شگفت‌انگیز است که مردم برخی کشورها چه غذاهای عجیب و غیر قابل باوری را می‌خورند. در این بین شاید ژاپن و چین رکورد دار خوردن غذاهای باورنکردنی هستند که حتی خوردن برخی از آنها در عقل انسان نیز نمی‌گنجد. غذاهایی همچون اختاپوس، خیار دریایی، لانه پرنده، کله ‌پاچه خوک، ملخ سرخ شده و... که حتی تصور آنها حال آدم را به هم می‌زند. در این جا می‌خواهیم بعضی از این غذاها را مرور کنیم: - حلزون (شمال غربی آمریکا): حلزون‌هایی بزرگ با گردن‌های دراز، این غذا بسیار محبوب مردم این منطقه است ولی خیلی عجیب و غریب به نظر می‌رسند. این غذا اغلب <گویی داک> نیز نامیده می‌شود. - گور گونزولا (ایتالیا): پنیری کاملا بدبو است که آدم رغبت نمی‌کند آن را بو کند. - ملخ سرخ شده (آفریقا، تایلند): در این مناطق ملخ‌های درشت را در روغن سرخ می‌کنند و معتقدند بسیار لذیذ است. - سوپ آشیانه پرنده (چین): این سوپ از آشیانه نوعی پرستو درست می‌شود. این نوع پرستو برای ساختن آشیانه خود از شاخ و برگ گیاهان خاصی استفاده می‌کند که از نظر چینی‌ها خیلی خوشمزه هستند. - هاگیس(اسکاتلند): شکمبه گوسفند که با آرد و گوشت و مخلفات دیگر پر شده و بخارپز می‌شود. در واقع این غذا نوعی سوسیس است. - هاکارل (ایسلند): هاکارل وقتی تازه است سمی می‌باشد. این غذا از نوعی کوسه تهیه می‌شود. در واقع گوشت این کوسه تخمیر می‌شود. در قدیم مردم ایسلند کوسه درسته را یک و نیم تا دو متر زیرزمین دفن می‌کردند ولی امروزه آن را در پلاستیک‌های مخصوص می‌پیچند و نگه می‌دارند. این گوشت چند هفته می‌ماند و سپس چند هفته دیگر آن را آویزان می‌کنند تا هوا بخورد و خوش رنگ شود. حتی معده خود ایسلندی‌ها هم گاه توانایی تحمل این غذا را ندارد. - پنیر کله یا هه ‌چیز (سوئد): غذایی که با کله پخته شده حیوانات درست می‌شود و مخصوص ناهار است............

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, غذاهای عجیب, غذای حشره ای
ادامه مطلب

مسمومیت های غذایی، راه ها و چاره ها

اين روزها خبر مسموميت‌هاي غذايي را از گوشه و كنار مي‌شنويم. طي سال‌هاي اخير انواع مسموميت‌هاي گوارشي ناشي از غذاي آلوده در كشور ما و حتي كشورهاي توسعه ‌يافته‌اي كه از استانداردهاي بهداشتي بالاتري برخوردارند به نحو چشمگيري افزايش پيدا كرده است. شايد مهم‌ترين مساله بهداشتي پزشكي در كشور ما مسموميت غذايي است كه منجر به بيماري و مراجعه به پزشك مي‌شود. در واقع از هر 5 نفر، يك نفر سالانه دچار مسموميت غذايي مي‌شود. علت اصلي مسموميت غذايي، آلودگي غذاست كه در اثر نگهداري و حمل ‌و نقل نادرست و غيربهداشتي در خانه، رستوران و فروشگاه‌هاي توزيع موادغذايي رخ مي‌دهد . بنابراين لازم است براي پيشگيري از مشكلات گوارشي غذاهاي خطرآفرين را بشناسيم و راه‌هاي مقابله با مسموميت را ياد بگيريم. مسموميت غذايي سبب بروز علائم گوارشي گاهي همراه تب و لرز مي‌شود كه ناشي از خوردن غذاي آلوده است. در اغلب موارد، غذا توسط ميكرب‌ها و ويروس‌ها آلوده شده است. شرايط نامناسب نگهداري موادغذايي، آلودگي مواد اوليه غذا (مانند آلودگي گوشت، سبزيجات و...) رعايت نكردن نكات بهداشتي هنگام تهيه غذا يا تماس موادغذايي پخته شده و سالم با غذاي ناسالم و آلوده و نيز نوشيدن آب ناسالم و... همه از دلايل آلودگي موادغذايي است. علائم مسموميت غذايي معمولا در كمتر از 48 ساعت بروز مي‌كند. گاهي اوقات مسموميت با سالمونلا و ويروس سبب بروز علائم 12 تا 48 ساعت بعد مي‌شود. در واقع در اثر خوردن غذاهاي فاسد و آلوده به باكتري‌ها ، نوعي التهاب در معده و روده ايجاد مي‌شود كه اصطلاحا «گاستروآنتريت» نام دارد. باكتري‌ها سموم خود را به داخل لوله گوارش آزاد مي‌كنند كه باعث آسيب مستقيم و التهاب معده و روده مي‌شود و علائمي چون اسهال، استفراغ و درد شكم ايجاد مي‌كند..........

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, بیماری, مسمومیت
ادامه مطلب

الفبای تغذیه

قبل از غذا، سالاد بخوريم يا بعد آن؟ زمان غذا خوردن آب بخوريم، يا نخوريم؟ مصرف ميوه پس از صرف غذا، به هضم غذا كمك مي‌كند يا عكس آن، باعث سوء‌هاضمه مي‌شود؟ پرسش‌هايي از اين دست، سال‌هاست كه در ميان مردم وجود دارند و تا امروز هم براي خيلي از آنها جواب دقيق، روشن و فراگيري پيدا نشده، البته نه براي همه. خيلي از اين پرسش‌ها هستند كه پاسخ علمي براي آنها وجود دارد، اما خيلي‌ها همچنان همان جواب‌هاي غيرعلمي غلط را در ذهن دارند. اين در حالي است كه باورهاي نادرست و دانش ناكافي از غذاها كه برخي نيز به باورهاي اجتماعي تبديل شده و به دنبال آن موجب تغيير رژيم غذايي افراد شده است مي‌تواند خطرهايي را براي سلامتي افراد ايجاد كند. قند موجب ابتلا به ديابت مي‌شود: يكي از رايج‌ترين باورهاي غلط تغذيه‌اي اين است كه مردم فكر مي‌كنند خوردن قند موجب ابتلا به ديابت مي‌شود. اگر شما ديابت نداريد، مصرف قند و شكر به تنهايي باعث ديابت نمي‌شود بلكه يك رژيم غذايي پركالري، داشتن اضافه وزن و زندگي كم‌تحرك از جمله عوامل مهمي است كه در بروز ديابت نوع دوم نقش دارد. بنابراين اگر شما بيماري قند داريد مقدار شكر و كربوهيدارت خوراكي خود را با كمك يك كارشناس تغذيه بررسي كنيد و مقدار قند خونتان را كنترل كنيد. نوشيدن چاي: چاي داراي تانن است و باعث جلوگيري از جذب آهن مي‌شود. بهتر است خانم‌ها و كودكان، تا دو ساعت پس از صرف غذا، چاي ننوشند. البته مصرف آن بلافاصله بعد از غذا، در آقايان كه عمدتا آهن خون آنها زياد است، مشكلي ايجاد نمي‌كند. محكم بستن كمربند: بستن كمربند در حين صرف غذا و پس از آن باعث مي‌شود گردش خون با مشكل انجام شود؛ البته اين هشدار شامل حال تمام افراد نمي‌شود، چرا كه‌متخصصان تغذيه به برخي مراجعان خود توصيه مي‌كنند قبل از غذا ، براي كم‌خوري ، كمربند خود را محكم‌كنند. استحمام: تحقيقات نشان داده است رفتن به حمام با معده پر، باعث ايجاد استرس و اختلالاتي در خون‌رساني به قلب و مغز مي‌‌شود...........

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, صنایع غذایی, تغذیه
ادامه مطلب

افزایش قد ، بایدها و نبایدها

چندي پيش يك فوق تخصص غدد در خبرها اعلام كرده بود تبليغات افزايش قد با دستگاه، كفش، مغناطيس، ورزش و يا هر روش ديگر چه قبل از بلوغ و در هنگام باز بودن صفحات رشد استخواني و چه بعد از آن، در سنين بالاتر كه رشد استخوان‌ها قطع شده است، هيچ تاثيري در افزايش رشد قدي افراد ندارد. طرح اين مساله شايد تازگي نداشته باشد وليكن با توجه به تداوم پخش آگهي‌هاي مربوط به آن همچنان خالي از فايده نيست... افزايش قد در افراد تنها توسط هورمون‌هاي رشد صورت مي‌گيرد. در كنار اين هورمون‌ها، ورزش و تزريق هورمون رشد تنها قبل از بلوغ و هنگام باز بودن صفحات رشد استخواني مؤثرند. توليد هورمون رشد در انسان توسط غده هيپوفيز كه در مركز مغز واقع شده است، طي دوران بلوغ يعني درست همزمان با سرعت يافتن رشد بدن به بالاترين حد خود مي‌رسد. هورمون مذكور در واقع هورمون اصلي بدن است كه عهده‌دار مسووليت حفظ سلامت رواني و جسماني فرد به واسطه بازسازي سلول‌هاي بافتي، تقويت سيستم ايمني جايگزين سلول‌هاي قرمز، حفظ توان استخوان‌ها، حفظ عملكرد مغز، توليد آنزيم‌ها، حفظ سلامت مو، ناخن‌ها و پوست است. جالب است بدانيد در سن 60 سالگي توليد اين هورمون به 75 درصد ميزان توليد طي دوران جواني كاهش مي‌يابد. با اين حال امروزه محققان با بهره‌گيري از تكنولوژي نانو امكان بيشتري را براي استفاده از اين هورمون و دستيابي به عامل تسريع‌كننده رشد موجود در آن فراهم آورده اند. شيوه توليد چنين هورموني از آزمايشگاهي به آزمايشگاه ديگر متفاوت است، اما نكته حائز اهميت آن كه اين هورمون متشكل از توده ملكولي پروتئيني با 190 اسيد آمينه است. اين راهم اضافه كنيم كه بيشتر رشد بدن و به خصوص رشد قد در سنين قبل از بلوغ اتفاق مي‌افتد و هر چه سن بلوغ بالاتر باشد، رشد قد، مدت بيشتري ادامه پيدا مي‌كند............

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, افزایش قد, هورمون رشد
ادامه مطلب

رعایت چند نكته در انجماد موادغذایی

رعایت چند نكته در انجماد موادغذایی1- انجماد، بهترین نحوه نگهداری موادغذایی بوده و موجب متوقف شدن فعالیت میكرب ها می شود. 2- با استفاده از یخچال های خانگی می توان موادغذایی منجمد را حداكثر تا سه ماه نگهداری كرد. ۳- بعضی از غذاهای منجمد را می توان به طور منجمد طبخ كرد. این عمل موجب تسریع و صرفه جویی در وقت و حفظ رنگ و طعم موادغذایی می شود. 4- سبزی ها را قبل از انجماد، توسط بخار و یا با مقدار كمی آب بپزید. سپس آن را سرد كرده، بسته بندی و منجمد كنید. این عمل فعالیت دیاستازها را متوقف می سازد. 5- مواد پروتئینی، چربی ها، هیدارتهای كربن، ویتامینهایB وC موادغذایی را در 18- درجه سانتیگراد می توان حفظ كرد. 6- درجه حرارت نگهداری مواد یخ زده نباید كمتر از 15- درجه سانتیگراد باشد. 7- كیسه حاوی موادغذایی قبل از انجماد باید خالی از هوا بوده و پاره نباشد. 8- هنگام استفاده از محصول منجمد شده باید آن را از فریزر به یخچال انتقال داد تا یخ آن باز شود. این عمل موجب نگهداری رنگ، طعم و صرفه جویی در وقت است. 9- خرید محصول منجمد باید در مرحله آخر خرید انجام گیرد و به محض ورود به منزل در یخچال نگهداری شود. 10- گوشتهای منجمد را در یخچال و یا در درجه حرارت محیط زیست باز كنید. 11- طبخ سبزی های منجمد باید در مدت زمان كوتاه تری انجام گیرد، زیرا قبل از انجماد سبزی ها طبخ شده اند. 12- موادغذایی را در كیسه های نایلونی، ظروف پلاستیكی یا آلومینیومی سربسته فریز كنید. 13- هیچ گاه قطعات ماهی فریز شده را در آب باز نكنید زیرا جذب آب موجب می شود كه طعم آن تغییر كند. اما انجام این كار در مورد ماهی درسته اشكالی ندارد. 14- مدت زمان نگهداری موادغذایی گوشتی به صورت انجماد 2 الی 3 ماه، شیرینی ها ، میوه ها و اغلب سبزیها 6 الی یك سال است. 15- موادی كه هیچ گاه نباید منجمد كرد عبارتند از: خامه، شیر، ژله، سس مایونز، كاهو، موز، تربچه، خربزه، طالبی و تخم مرغ سفت. 16- بعضی از سبزی ها را كه به صورت خام مصرف می شوند، نباید منجمد كرد. 17- سبزی ها را قبل از انجماد، تمیز شسته، پاك كنید. سپس با بخار پخته ، فریز كنید. 18- كندی در انجماد موجب فاسد شدن سبزی می شود. 19- گوشت پرندگان فریز شده را توسط آب جاری و یا با قراردادن در یخچال باز كنید. 20- مواد نشاسته ای حساسیت كمتری به سرعت انجماد دارند. 21- گوشت سفید مثل مرغ و ماهی در اثر انجماد نسبت به گوشت قرمز آسیب پذیرتر است. منبع: سایت تبیان

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, صنایع غذایی, انجماد

سئوالاتی درباره کنسروها

سئوالاتی درباره کنسروها: آیا سیاه شدن درب ظروف کنسرو، نشانه فساد آن است؟ سیاه شدن، ناشی از واکنش شیمیایی میان مواد غذایی و درب قوطی کنسرو است که در این حالت خطری برای مصرف کننده ندارد. البته احتمال خروج عطر و طعم آن وجود دارد. یادآوری می شود این حالت بیشتر در مورد مواد غذایی اسیدی اتفاق می افتد. گاهی اوقات درب قوطی کنسروهای چغندر قند (لبو)، سیاه می باشد، لیکن بو و گاز غیرعادی در کنسرو مشاهده نمی شود، آیا می توان آن را مصرف کرد؟ این حالت ناشی از رشد باکتری های فروفیلیک (آهن دوست) است که به علت حضور آهن در دمای 100 درجه فارنهایت (38 درجه سانتی گراد) بهترین رشد را دارند. این آهن می تواند ناشی از آب مصرفی جهت فرآیند کنسرو باشد و یا آهن موجود در قوطی کنسرو باشد. لذا توصیه می شود از مصرف چنین کنسروهایی به دلیل وجود واکنش میکروبی خودداری کرد. چرا دانه ها در کنسرو گوجه فرنگی می توانند جوانه بزنند؟ اگر حرارت مورد نظر به اندازه کافی به کنسرو گوجه فرنگی داده نشود، سیستم آنزیمی غیرفعال نمی شود. در این حالت دانه ها می توانند جوانه بزنند. لذا جوانه زدن، نشان دهنده کافی نبودن فرآیند حرارت دهی در تولید کنسرو گوجه فرنگی است. چرا در کنسروهای ماهی تن، کریستال دیده می شود؟ این ها، کریستال های فسفات آمونیوم منیزیم هستند که در کنسروهای تن ماهی ساخته می شوند. این کریستال ها سبب کاهش کیفیت محصول می گردند. البته مصرف این گونه کنسروها اشکالی ندارد. چرا کنسرو ماهی تن را قبل از مصرف باید در آب جوشاند؟ زیرا در هنگام تولید کنسرو ماهی ممکن است حرارت مورد نظر به تمام قسمت های ماده غذایی داخل کنسرو نرسد که این عمل سبب باقی ماندن باکتری ها در کنسرو می گردد. یکی از این باکتری ها، "کلستریدیوم بوتولینوم" است که مسمومیت ناشی از آن "بوتولیسم" نام دارد. این باکتری در صورت حضور در کنسرو، سمی تولید می نماید که کشنده است. لذا برای جلوگیری از خطر مسمومیت، باید حتما کنسرو ماهی را قبل از مصرف به مدت 20 تا 30 دقیقه جوشاند. برای جلوگیری از تغییر رنگ میوه های مورد استفاده جهت تهیه کمپوت، چه کار باید کرد؟ باید میوه ها را از زمان بریدن تا قرار دادن در قوطی یا شیشه کنسرو، در محلول نمک، سرکه و یا اسید آسکوربیک شناور نمود. این عمل باعث جلوگیری از قهوه ای شدن میوه بریده شده می گردد. همچنین پُر کردن کمپوت به صورت گرم سبب خارج شدن بیشتر هوا از بافت های میوه شده و احتمال واکنش قهوه ای شدن را کاهش می دهد. منبع: سایت تبیان، مهندس مسیح انصاری دزفولی

برچسب‌ها: حرفه و فن, خوراک, کنسرو, تن ماهی

نوشابه های گازدار و آسیب های آن

اگر میانگین مصرف نوشابه های گاز دار در دنیا برای هر فرد ده لیتر باشد، در کشور ما چهار برابر این مقدار و بیش از چهل لیتر برای هر فرد است. این مقاله از تحقیق دانش آموز کوشا، آقای محمد صدیقی( دوم ابتکار) برگزیده شده تا با مطالعه آن به اثرات منفی نوشابه های گازدار بیشتر پی ببریم... متاسفانه مصرف فراوان نوشابه هاي گازدار مدت هاست آسيب هاي فراواني به سلامت جسمي مردم وارد كرده به نحوي كه به دليل نابودي كلسيم موجود در بدن بخاطر مصرف نوشابه هاي گاز دار و عدم مصرف لبنيات خصوصا شير و دوغ هم اكنون در ايران بيش از 5 ميليون نفر مبتلا به بيماري مرگبار اما خاموش پوكي استخوان هستند و از هر 100 زن ايراني بالاي 50 سال 70 نفرشان دچار عارضه پوكي استخوان هستند كه همه ساله بايد ميلياردها تومان پول براي درمان اين افراد خصوصا خريد داروهاي خارجي هزينه كرد و علاوه بر آن افزايش بيماريهاي قلبي و عروقي و ديابت بخشي ريشه در همين بد غذايي دارد. هم اكنون بر اساس آمارهاي موجود و رسمي كشور مصرف نوشابه هاي گازدار در ايران بالاترين ميزان مصرف در سطح جهان است يعني اگر ميانگين مصرف نوشابه هاي گاز دار در دنيا براي هر فرد 10 ليتر باشد در كشور ما چهار برابر اين مقدار و بيش از 40 ليتر براي هر فرد است . ممكن است بعضي افراد مدعي شوند اين آمار آمار درستي نيست و حداقل عده اي نوشابه گاز دار مصرف نمي كنند اما جالب است بدانيم در كشور افراد و خانواده هايي داريم كه نوشابه خور حرفه اي (!) هستند و هر فرد روزانه حداقل 12 بطري نوشابه گازدار مصرف مي كنند و قادر به بلع غذاي معمولي بدون استفاده از نوشابه هم نيستند. هر چه هست اكنون اين مواد نوشيدني ناسالم كه در وعده غذايي ظهر و شام و ميان وعده بسياري از مردم قرار دارد و حتي جزو زيبايي هاي سفره ايراني هم شده جز سمي مهلك چيز ديگري نيست زيرا با داشتن............

برچسب‌ها: حرفه و فن, بهداشت, نوشابه گازدار, خوراک
ادامه مطلب